به نقل از «باشگاه خبرنگاران»

غذاهایی که به نام کن ثبت شده است؛ از نرگسی تا شیش‌انداز

تاریخ انتشار: ۲۴ فروردین ۱۴۰۳ | کد خبر: ۴۰۱۱۱۰۲۲

محله کن در طبخ غذاهای قدیمی پیشتاز است و برخی غذا‌هایی که تاریخچه طبخ آنها به سده‌های قبل برمی‌گردد ثبت ملی شده و تعدادی دیگر از قلم افتاده، اما هنوز توسط قدیمی‌های کن طبخ می‌شود.

نرگسی یکی از نخستین غذا‌هایی است که اهالی قدیمی کن در طبخ آن تخصص داشته‌اند. آشپزها، این غذا را با گیاه پنیرک که در باغ‌های کن به وفور یافت می‌شود طبخ می‌کنند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

برای پخت نرگسی ابتدا پنیرک را حسابی با پیاز داغ تفت می‌دهند و سرخ می‌کنند و دست آخر تخم‌مرغ فراوان به آن اضافه می‌کنند تا پخته شود. نرگسی شباهت زیادی به املت دارد با این تفاوت که در طبخ این غذا به جای گوجه از پنیرک که خواص درمانی دارد استفاده می‌کنند.

کوفته دست‌به‌گردن یکی دیگر از غذا‌های اصیل کن است که به اتفاق جشنواره خرمالوی این محله ثبت ملی شده است. دستور پخت کوفته دست‌به‌گردن با سایر کوفته‌هایی که در تهران پخته می‌شود تفاوت چندانی ندارد، اما در کن به این غذا سبزی‌هایی مثل تره، جعفری، شوید، ترخون و مرزه فراوان اضافه می‌کنند تا معطر شود. قدیمی‌های کن معتقدند سرعت طبخ این غذا به اندازه‌ای است که تا دستی دور گردن رفیق بیندازی آماده می‌شود.

شیش‌انداز هم در فهرست غذا‌هایی است که به عنوان میراث ناملموس محله کن ثبت شده است. این غذا در گیلان و برخی شهر‌های دیگر با پایه بادمجان طبخ می‌شود، اما داستان کمی متفاوت است. شیوه پخت شیش‌انداز شبیه میرزا قاسمی است با این تفاوت که در کن این غذا را با اسفناج و ادویه دلخواه تهیه می‌کنند.

آبگوشت باغی هم نوعی آبگوشت مخصوص کن است که علاوه بر نخود و لوبیا و گوشت تازه گوسفند، به و گردو هم به آن اضافه می‌کنند. اهالی قدیمی کن در فصل پاییز میوه‌هایی مثل سیب، انارو ازگیل را هم به این ترکیب اضافه می‌کنند تا آبگوشت طبع گرم پیدا کند. آبگوشت باغی را به وقت برداشت محصول در باغ‌های کن بار می‌گذاشتند.

آش انار هم با ترکیب سبزی‌های معطر، بلغور جو و گندم و گردو و انار در کن پخته می‌شود. آب انار در ابتدای پخت به غذا اضافه می‌شود و مزه آن را به کلی تغییر می‌دهد. مغز گردو هم به طور کامل و خردنشده به ترکیب اضافه می‌شود، اما مزه آب آنار در این غذای اصیل کن غالب است.

والک یکی دیگر از سبزی‌های محلی کن است که در باغ‌های این منطقه به وفور یافت می‌شود و به عنوان نوعی سبزی کوهی معطر شناخته می‌شود. این گیاه بوته‌ای در مراتع و کوه‌های شمیران تا کن رشد می‌کرد، اما امروز فقط در باغ‌های کن می‌توان سراغ آن را گرفت. این گیاه در اواسط فصل بهار رشد مناسبی پیدا می‌کند و در همین بازه زمانی پخت والک‌پلو در کن زیاد می‌شود. والک به تنهایی و همراه با ماست قابل خوردن است، اما از ترکیب آن با پلو و زعفران و سماق، غذایی به نام والک‌پلو تهیه می‌شود که بسیار خوش‌عطر و طعم است.

منبع: همشهری آنلاین 

باشگاه خبرنگاران جوان وب‌گردی وبگردی

منبع: باشگاه خبرنگاران

کلیدواژه: غذای سنتی تهران قدیم محله کن اضافه می کنند

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۴۰۱۱۱۰۲۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

اضافه شدن ۱۰۴ بوستان طی ۸ سال در قم

مدیرکل هماهنگی و نظارت بر خدمات شهری شهرداری قم گفت: در راستای افزایش و توسعه فضای سبز از سال ۹۴، ۱۰۴ بوستان به سطح شهر اضافه شده است.

سید محسن میرهادی در گفت‌وگو با خبرنگار ایمنا در قم با بیان اینکه سال ۹۴ مساحت فضای سبز شهر قم ۱۶ میلیون متر مربع بوده است، اظهار کرد: از سال ۹۴ توسعه فضای سبز یکی از دغدغه‌های مجموعه مدیریت شهری تبدیل شد و اکنون فضای سبز شهری و جنگلی در قم به ۲۷ میلیون متر مربع رسیده است.

وی افزود: سرانه فضای سبز در سال‌های گذشته به ازای هر شهروند ۱۲.۵ متر مربع بوده که در سال جاری این مقدار به ۲۱ متر مربع به ازای هر شهروند رسیده است.

مدیرکل هماهنگی و نظارت بر خدمات شهری شهرداری قم با بیان اینکه استفاده از پساب شهری با توجه به کمبود آب در شهر قم یکی از مباحث مهم مجموعه مدیریت شهری است، تصریح کرد: سازمان سیما، منظر و فضای سبز شهری شهرداری قم به صورت جدی پیگیر استفاده از پساب است.

میرهادی با بیان اینکه توسعه فضای سبز با توجه به نیاز شهر قم در حال انجام است، اضافه کرد: در سال ۹۴، ۲۵۰ بوستان در شهر وجود داشت که در سال جاری به ۳۹۵ بوستان شهری افزایش یافته و این مقدار قابل توجهی است.

وی تاکید کرد: کمبود فضای سبز در مناطق شهری نیازمند اجرای برنامه‌های جدی است تا در این مناطق باغاتی تملک و تبدیل به فضای سبز شهری شود.

مدیرکل هماهنگی و نظارت بر خدمات شهری شهرداری قم از احداث ۱۰ بوستان بانوان و خانواده در سطح شهر خبر داد و گفت: توسعه فضای سبز و ایجاد بوستان‌های شهری با برنامه‌های مدون در دستور کار مجموعه مدیریت شهری، معاونت خدمات شهری و محیط زیست، و سازمان سیما، منظر و فضای سبز شهری قرار گرفته است.

میرهادی عنوان کرد: کمبود فضای سبز پیرامون حرم مطهر در هسته مرکزی شهر یکی از موضوعاتی است که چاره اندیشی شده تا با آزاد سازی و تملک مغازه‌ای قبرستان نو، فضای سبز مناسبی در پیرامون حرم مطهر ایجاد شود.

وی با اشاره به دست‌فروشان هسته مرکزی شهر اضافه کرد: برنامه‌هایی پیش‌بینی شده است تا به زودی دست‌فروشان بلوار یادگار امام در منطقه دو و منطقه شش ساماندهی شوند.

کد خبر 748833